Trattkantarell 0,4 lit 18g

Wermlands Skogsförråd köper svamp och bär direkt från privatpersoner och har därför högst möjliga kontroll av egna produkter.

Läs här för mer information ”Svamp & Bär”

Den växer i rikliga mängder i större delen av landet och markerar slutet för matsvampsäsongen. Traditionen bjuder att det ska plockas trattkantareller på julafton under snöfria vintrar vilket är mer regel än undantag i Skåne.  För mig är trattkantareller förenade med barndomsminnen och jag minns lyckan när man hittade ett eget ställe och fyllde korgen innan man med lätta steg gick hem för att njuta av fynden. Jag minns fortfarande den första rostmackan med gräddstuvade egenhändigt plockade trattkantareller. Det var en smak av himmelriket!

Trattkantareller kan lätt förväxlas med rödgul trumpetsvamp för det otränade ögat men det är inte hela världen, båda arterna är både ätliga o läckra. Smakmässigt är trattkantareller lite kraftigare i smaken och passar bra i smakrika rätter. Locka fram djupa toner av skog i den enklaste rätt eller förgyll en rustik gryta.

Smaken hos trattkantareller gifter sig väl med kraftiga röda viner, sherry, madeira och cognac. Smaken av skog och höst förstärks av kryddor som enbär, timjan och rosmarin. Locka fram spännande smaker i såsen med en bit mörk 70 % choklad, ge soppan ett oanat djup med en bit ädelost eller gör ett mustigt långkok på grytbitar av nöt, lamm eller viltkött, vin, lök och rotfrukter och låt smakerna gifta sig med svampen.

Blötläggning, grundtips. Koka upp vatten eller vin med svampen, direkt i en stekpanna. 2-3 dl vätska / 10 gram svamp. Låt vätskan koka in under omrörning.

Man kan också, i syfte att låta smaker utvecklas, experimentera med olika blötläggningstider i olika temperaturer.  I kemiskt perspektiv är svampar mycket komplexa och klart är att diverse reaktioner sker både vid blötläggning och tillagning.

Du kan också smula ner svampen direkt i såsen som en krydda, glöm dock inte att svampen fortfarande bör tillagas minst 15 min.

Svampen vinner på att sedan fräsas i smör eller en blandning av smör, olja, salt o peppar.

Nu är svampen klar för valfri användning. Den passar utmärkt till soppa, toast, köttgryta, stuvningar, pastasås och buljonger.

Var försiktig med mängden svamp då den är hårdsmält och ovana magar kan vara känsliga.

Svamp ska tillagas väl. Grundregel minst 15 min.

Räkna 2–5 gram svamp/person. Ofta uppnår man bästa balans mellan smaker med den mindre mängden, men 3 gram per person tycker vi passar de flesta rätter.

Förvaring & hållbarhet. Färger bleknar vid ljus förvaring men det saknar betydelse eftersom samma blekning sker vid tillagning.  För smak och duglighet, räkna med minst 10 år i torrförvaring. Förvarar du mörkt och något svalt så ter sig svampen för våra sinnen opåverkad efter minst 15 år. Ev. förändring i näringsvärde är dock inte utredd.

1 kg torkat motsvarar ca 14 kg färsk svamp