Karl-johan 3-7mm 0,4 lit 80g

Wermlands Skogsförråd köper svamp och bär direkt från privatpersoner och har därför högst möjliga kontroll av egna produkter.

Läs här för mer information ”Svamp & Bär”

Karl-johan eller stensopp som den egentligen heter är kungen av svampar enligt många. Lycka är att få syn på årets första Karl Johan i skogen. Knubbig, fast och lockande står den där och man vet att finns det en så kan det finnas fler…

Stensoppen är allmän i både barr och lövskogar och har flera nära släktingar med samma läckra smak. Svampen känns igen på sin välvda hatt i ljusbrun till mörkbrun färg. I fuktigt väder blir hatten lite klibbig men torkar snabbt. Foten är vit till ljusbrun med ett vitt ådernät som tydligast syns närmast hatten. Som alla andra soppar kännetecknas Karl Johan av att den har ett porlager under hatten istället för skivor eller åsar. Porlagret är vitt och ätligt på unga fasta exemplar men bör tas bort när det börjat mjukna och skifta i gult eller gulgrönt på äldre fruktkroppar. Smaken är mild och nötlik och doften som sprids vid torkning och tillagning är förförisk.

Karl Johan är underbart god att steka i skivor eller servera i krämiga soppor, såser och stuvningar. I Italien höjs karl Johan till skyarna och den avnjuts ofta i en krämig risotto. Prova även att servera Karl Johan till kaffet. Jo du läste rätt! Smula torkad Karl Johan i degen och baka ljuvligt läckra drömmar som gästerna kommer prata om långt efter kaffet är uppdrucket. Receptet hittar du efter varmrätterna för först vill vi bjuda på ett par läckra förslag till middagar. Vad sägs om risotto eller chicken a`la king?

/Johnny Carlsson

Blötläggning, grundtips. Koka upp vatten eller vin med svampen, direkt i en stekpanna. 2-3 dl vätska / 10 gram svamp. Låt vätskan koka in under omrörning.

Man kan också, i syfte att låta smaker utvecklas, experimentera med olika blötläggningstider i olika temperaturer.  I kemiskt perspektiv är svampar mycket komplexa och klart är att diverse reaktioner sker både vid blötläggning och tillagning.

Du kan också smula ner svampen direkt i såsen som en krydda, glöm dock inte att svampen fortfarande bör tillagas minst 15 min.

Svampen vinner på att sedan fräsas i smör eller en blandning av smör, olja, salt o peppar.

Nu är svampen klar för valfri användning. Den passar utmärkt till soppa, toast, köttgryta, stuvningar, pastasås och buljonger.

Var försiktig med mängden svamp då den är hårdsmält och ovana magar kan vara känsliga.

Svamp ska tillagas väl. Grundregel minst 15 min.

Räkna 2–5 gram svamp/person. Ofta uppnår man bästa balans mellan smaker med den mindre mängden, men 3 gram per person tycker vi passar de flesta rätter.

Förvaring & hållbarhet. Färger bleknar vid ljus förvaring men det saknar betydelse eftersom samma blekning sker vid tillagning.  För smak och duglighet, räkna med minst 10 år i torrförvaring. Förvarar du mörkt och något svalt så ter sig svampen för våra sinnen opåverkad efter minst 15 år. Ev. förändring i näringsvärde är dock inte utredd.

1 kg torkat motsvarar ca 11kg färsk svamp