Svart trumpet torkad 18g

Wermlands Skogsförråd köper svamp och bär direkt från privatpersoner och har därför högst möjliga kontroll av egna produkter.

Läs här för mer information ”Svamp & Bär”

Svart trumpetsvamp- Craterellus cornucopioides

MED SIN DJUPA MUSTIGA SMAK AV SKOG ÄR DEN SVARTA TRUMPETSVAMPEN FANTASTISK TILL SMAKRIKA RÄTTER.

Den är underbart god till både kött och fågelrätter och passar fantastiskt bra till lamm och viltkött med en doft av timjan, rosmarin eller enbär. En kraftig rödvinssås med svart trumpetsvamp får ett oanat djup och med en kvist färsk timjan blir såsen gudomlig.

Självklart kan den svarta trumpetsvampen serveras till vegetariska rätter också. Prova att koka centimetertjocka skivor av rotselleri till de är knappt mjuka, låt dom kallna och vänd sedan i ströbröd. Sellerin steks gyllene i smör och serveras med ugnsbakade potatisklyftor, smörsvängda haricots verts och en härlig svampsås.

När jag vill lyxa till en potatisgratäng brukar jag smula ner torkad svart trumpetsvamp i gräddmjölken och låta svampen sätta smak på gratängen.

/Johnny Carlsson

Blötläggning, grundtips. Koka upp vatten eller vin med svampen, direkt i en stekpanna. 2-3 dl vätska / 10 gram svamp. Låt vätskan koka in under omrörning.

Man kan också, i syfte att låta smaker utvecklas, experimentera med olika blötläggningstider i olika temperaturer.  I kemiskt perspektiv är svampar mycket komplexa och klart är att diverse reaktioner sker både vid blötläggning och tillagning.

Du kan också smula ner svampen direkt i såsen som en krydda, glöm dock inte att svampen fortfarande bör tillagas minst 15 min.

Svampen vinner på att sedan fräsas i smör eller en blandning av smör, olja, salt o peppar.

Nu är svampen klar för valfri användning. Den passar utmärkt till soppa, toast, köttgryta, stuvningar, pastasås och buljonger.

Var försiktig med mängden svamp då den är hårdsmält och ovana magar kan vara känsliga.

Svamp ska tillagas väl. Grundregel minst 15 min.

Räkna 2–5 gram svamp/person. Ofta uppnår man bästa balans mellan smaker med den mindre mängden, men 3 gram per person tycker vi passar de flesta rätter.

Förvaring & hållbarhet. Färger bleknar vid ljus förvaring men det saknar betydelse eftersom samma blekning sker vid tillagning.  För smak och duglighet, räkna med minst 10 år i torrförvaring. Förvarar du mörkt och något svalt så ter sig svampen för våra sinnen opåverkad efter minst 15 år. Ev. förändring i näringsvärde är dock inte utredd.

1 kg torkat motsvarar ca 14kg färsk svamp